Анасон семе - билка и кулинарна подправка
Pimpinella anisum L.
Анасонът, наричан още анасоново семе или Pimpinella anisum, е растение, което произхожда от същото семейство като морковите, целината и магданоза.
Има характерен вкус и аромат. Често използвана подправка към дребни сладки, месни и зеленчукови ястия.
Освен като подправка, анасонът може да има редица ползи за здравето:
Семената на анасона са с ниско съдържание на калории, но съдържат добро количество от няколко важни минерала, включително желязо, манган и калций.
Изследвания при хора и животни разкриват, че анасоновите семена могат да помогнат за намаляване на симптомите на депресия и могат да бъдат толкова ефективни, колкото някои видове антидепресанти.
Семената на анасона намаляват секрецията на стомашна киселина и предпазват от образуване на стомашна язва.
Могат да намалят растежа на определени щамове гъбички и бактерии.
Анетолът, активната съставка в семената на анасон, може да поддържа нивата на кръвната захар под контрол, когато е съчетан със здравословна диета.
Анасоновите семена са с високо съдържание на антиоксиданти и могат да намалят възпалението в организма.
Чаят от анасон стимулира лактацията - отделянето на кърма при кърмачките.
Действие на Анасон
Отхрачващо, антисептично и спазмолитично действие, потогонно и температуропонижаващо.
Приложение на Анасон
При ангини, ларингити с пресипнал глас, фарингити, хронични бронхити, бронхиална астма, гастрити, ентероколити с болезнени колики, метеоризъм (газове), възпалителни заболявания на пикочните пътища /цистит/, бъбречно-каменна болест и др.
Лактогонно средство.
Начин на употреба на Анасон семе
Кулинарна цел: за овкусяване на дребни сладки, супи, месо, зеленчуци, сосове, маринати и др.
Запарка: 1 ч.л. лъжичка счукани семена с 1/2 л вряща вода. След 1 час запарката се прецежда. Пие се по 1/2 чаена чаша преди хранене.
За кърмачки - 1 чаша топъл чай се изпива 20 минути преди кърмене.
Произход
Египет
Научете повече за Анасон
Характерни особености на билката
Анасонът — Pimpinella ani- sum L — от сем. Сенникоцветни — Umbelliferae — е едногодишно култивирано растение. Стъблото е изправено, високо до 60 см. Долните листа са цели, бъбрековидни, назъбени, с дълги дръжки. Средните листа са перести, с овални дялове, също с дръжки, а горните — силно нарязани, почти седящи. Цветовете са бели, дребни, събрани в сенниковидни съцветия. Плодът (наричан семе) има крушовидна форма и е съставен от две обикновено неразпадащи се семена.
Време за бране
Юли — август.
Начин на бране и сушене
Брането започва малко преди узряването на плода. Пълното узряване не трябва да се чака, за да се избегне изронването му. Когато стъблото започне да пожълтява, а по- голяма част от сенниците на плода получат сиво- кафяв цвят, растението се жъне ръчно или машинно. Жътвата се извършва в ранно утра, когато растението е отце влажно от росата, или вечер. Ожънатите стъбла се навързват на малки снопчета, които се оставят изправени (с плодчетата нагоре), за да дозреят.
Необходимо е преди жътва да се проследи дали в нивата има бучиниш — Conium maculatum L., — който преди жътва обезателно трябва да се отстрани. Плодчетата на бучиниша приличат на анасоновите и след вършитба е невъзможно да се отстранят, а са отровни.
След дозряването на плодчетата снопчетата се оронват или овършават, след което се превяват и пресяват, за да се пречистят. Пречистените плодчета се разстилат в проветриви помещения или на тавани и се сушат до стандартната влага, като от време на време се разбъркват с лопата.
Описание на готовата билка
Изсушените анасонови плодчета са дребни, съставени от по две семенца, които обикновено не са отделени едно от друго, малко сплеснати отстрани, с яйцевидна или крушовидна форма, широки към основата си, тесни към върха, покрити с микроскопични власинки, които му придават матов и грапав вид. Цветът им е зеленикавосив или жълтеникавосив. Миризмата им е характерна и силна, а вкусът — сладникаво-парлив.
Качествени изисквания
По БДС 1624—54 анасоновото семе бива разрядно и неразрядно.
Разрядно анасоново семе
Допуска се влага не повече от 12% за 1, II и III качество; чужди примеси — не повече от 2% за I качество, не повече от 3% за II качество и не повече от 4о/о за III качество; зърнени примеси — не повече от 3% за I качество, не повече от 4% за II качество и не повече от 6% за III качество. Разрядното анасоново семе трябва да има характерния за вида и сорта цвят, да не е за- парено и да няма миризма на плесен, мухъл и други чужди миризми.
Неразрядно анасоново семе
Не се дели на качества, а се приема за такова, когато не отговаря на един от показателите на разрядното анасоново семе от III качество.. Трябва да отговаря на следните изисквания: влага — не повече от 16%, чужди примеси — не повече от 8% и зърнени примеси — не повече от 20%. Не се допуска запарване, дъх на плесен и други чужди миризми.
Към чуждите примеси се отнасят:
а) инертни примеси: пръст, пясък, камъчета, прах, части от стъбла, листа, плява;
б) плевелни и културни семена, с изключение на семена от кориандър, резене, ким и кимион;
в) повредени семена, развалени от запарване, загниване и. плесени с явно повредена вътрешност.
Към зърнените примеси се отнасят: повърхностно повредени от запарване и плесен анасонови семена, но със запазена и неповредена вътрешност, семена от кориандър, резене, ким и кимион.
Съхранение
В сухи, проветриви и хладни помещения.
Повече за анасона, като билка за лечение на бронхит при децата, можете да прочетете тук:
Loading...